Fruttato, complesso ed elegante, perlage fine e persistente. Temperatura di servizio 6/8 ° C.
L’ UVA E IL VIGNETO
Le uve, provenienti da vigneti di proprietà, vengono raccolte con leggero anticipo tra fine agosto e metà settembre.
LA VINIFICAZIONE
Dopo la pigiatura soffice delle uve, il mosto è immediatamente raffreddato e raccolto in tini di acciaio in cui, dopo 24/48 ore, avviene la prima decantazione; viene successivamente preparata una base di lieviti (pied de cuve) per la prima fermentazione che si compie in ambienti termoregolati a circa 18°C. Dopo circa un mese al vino base ottenuto e stabilizzato vengono aggiunti lieviti idonei alla rifermentazione: il tutto viene poi posto in autoclave per un periodo di 4-5 mesi.
La commercializzazione dello spumante potrà avvenire solo dopo sei mesi dall’inizio della rifermentazione.
DATI TECNICI
| Zona di produzione: | Terreni di proprietà siti in Irpinia |
| Tipologia terreno: | marne argillose calcaree |
| Altitudine: | terreni collinari a 400 metri s.l.m |
| Sistema di allevamento: | spalliera a Guyot |
| Densità dei ceppi: | 4000 ceppi per ettaro |
| Produzione per ettaro: | 85 Q.li |
| Resa uva in vino: | 65-70% |
| Epoca della vendemmia: | da ultima settimana di agosto a metà settembre |
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